عجينة البيتزا المُكوّنات أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول، ويفضّل دقيق المعجّنات. نصف كوب من اللّبن الرّائب. ربع كوب من زّيت الزيتون. بيضة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة مضاف لها ملعقة صغيرة من السّكر، مع ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ وتترك حتّى تختمر وترتفع لأعلى.
طريقة التّحضير: عليكِ وضع كميّة الدّقيق المنخول في إناءٍ كبير مجوّف، أضيفي عليه كميّة اللّبن، وزيت الزيتون، والملح، والبيضة. قلّبي المكوّنات جميعها معاً حتّى يتشرّبها الدّقيق جيداً، ثمّ أضيفي الخميرة بعد أنّ ترتفع لأعلى وقلّبي المكوّنات مجدّداً. أضيفي الماء الفاتر بالتدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينةً لينةً ملساء، ثمّ كوريها على شكل كرةٍ كبيرةٍ وضعيها في إناءٍ كبير وغطّيها بنايلون التّغليف، واتركيها ساعةً لتختمر في مكانٍ دافئ، يمكنك وضعها في جوّ الغرفة الطّبيعي في أيام الصّيف وستتخمّر في درجة حرارة الغرفة، أمّا في فصل الشّتاء يمكنكِ وضعها في الفرن أسفل الطّباخ مع إشعال اللّمبة لتوفّر لها جواً دافئاً. بعد مرور السّاعة ستلاحظين أنّ العجينة تخمرت وتضاعف حجمها، يمكنكِ رقّها وفردها مباشرةً ووضع حشوة البيتزا عليها، ولكن إذا أردتِ عجينةً رائعةً، اضربي العجينة وفرغيها من الهواء وكوريها مرّةً أخرى وضعيها في نفس الوعاء وغلفيها حتّى تختمر لمدّة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدّد لمرحلة التّخمير التّالية ستلاحظين أنّها اختمرت بسرعة وستلاحظين اختلافاً كليّاً في ملمس العجينة وروعتها، وتُعدّ هذه العمليّة عمليّة تنشيط الخميرة، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام والفرد والرّق وإضافة الحشوة عليها. حشوة الدّجاج المُكوّنات أربعة من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجّلد. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس. نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة قطعاً صغيرة. ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. ملعقة صغيرة من الزّعتر الأخضر المفروم فرماً ناعماً. كوب من المشروم المقطّع. مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. ملعقة صغيرة صويا صوص.
طريقة التّحضير_ أضيفي زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار، سخّنيه قليلاً ثمّ أضيفي البصل والثّوم المهروس والفليفلة الخضراء، وقلّبي المكوّنات جميعها معاً. قطّعي الدّجاج إلى شرائحٍ رفيعة ثمّ إلى مكعّباتٍ صغيرة، وأضيفيها إلى المُكوّنات الأخرى، قلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً. أضيفي المشروم وقلّبيه مع الدّجاج، واتركيه قليلاً على نارٍ هادئة حتّى ينضج. أضيفي الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة وقلّبي المُكوّنات مرةً أخرى، حتّى تتسبّك الطّماطم، وتنضج مكعّبات الدّجاج. تبّلي المكوّنات بمكعّب مرقة الدّجاج والصّويا صوص والملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة. أضيفي الزّعتر الأخضر والأوريغانو في المرحلة النّهائية ثمّ اطفئي النّار واتركي الحشوة جانباً. قطّعي عجينة البيتزا إلى أربع قطعٍ متساوية، وافردي الأرغفة واحداً تلو الآخر، ويمكنكِ فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مدهون بقليل من الزّيت أو يمكنكِ رشّها بقليلٍ من الدّقيق، احرصي على أن تكون سماكة العجينة رقيقةً جدّاً؛ لأنّها ستنتفخ قليلاً أثناء الخبز. ادهني صينيّة البيتزا بقليلٍ من الزّيت وافردي عجينة البيتزا حتّى تغطّي الصّينية كاملاً، وبطرف شوكةٍ صغيرة اعملي عدّة ثقوب في العجينة حتّى تسمح بنفاذ الحرارة. افردي الحشوة على العجينة بالتّساوي، مع مراعاة ترك سنتيمتر من الحواف. وزّعي شرائح من الزّيتون الأسود وشرائح دائرية من الفليفلة الخضراء، وحلقات مفرّغة دائريّة من البصل بشكلٍ جميل ومتناسق، ثمّ انثري ملعقتين من حبوب الذّرة المعلّبة على الوجه ووزّعيها بشكلٍ جميل. في المرحلة النّهائية افردي طبقةٍ من الموزاريلا المبشورة على وجه البيتزا كاملةً. أدخليها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى مع الحرص بإبقاء الجبن مائلاً للبياض دون التّحمير. أتمّي باقي الأرغفة الباقية بنفس الطّريقة، ثمّ قدّمي البيتزا ساخنةً مع العصائر الباردة، وبعض المُقبّلات. وبالصحة والعافية.
